Um restaurante com 2 estrelas Michelin associa-se a uma quinta de canábis para criar uma variedade única

Anunciada como uma colaboração “única” entre um restaurante requintado e um produtor de cannabis, o restaurante de duas estrelas Michelin Lazy Bear, com sede em São Francisco, juntou-se à Sonoma Hills Farm para lançar uma variedade sativa sob medida: a Lazy Bear Reserve.

“Não estamos dizendo que você precisa fumar antes de vir jantar no Lazy Bear”, diz o chef e cofundador David Barzelay, mas para aqueles que desejam melhorar uma noite com os amigos, o restaurante oferece algo semelhante a um vinho selecionado pelo sommelier, exceto que é cannabis cultivada ao sol.

Três anos de “caça ao fenótipo” para encontrar a combinação perfeita

A viagem até à Lazy Bear Reserve demorou três anos para identificar uma variedade que pudesse corresponder à essência do terroir natural do norte da Califórnia. Conhecido no mundo da canábis como a “caça ao fenótipo“, o processo envolveu o cultivo e teste de milhares de estirpes para encontrar a perfeita, não apenas em termos de potência ou efeitos, mas também em termos de complexidade aromática e compatibilidade culinária.

Barzelay e a sua sócia Colleen Booth estavam à procura de uma variedade de canábis que fizesse eco dos ingredientes frequentemente utilizados nos menus de degustação sazonais do Lazy Bear.

“Eles queriam uma flor que expressasse a essência do norte da Califórnia e complementasse os ingredientes frequentemente encontrados no menu de degustação do Lazy Bear”, relata The Standard.

Depois de vasculhar o vasto catálogo de sementes da Sonoma Hills Farm sem encontrar o que procuravam, a equipa recorreu à Humboldt Seed Company, um criador de renome sediado no Triângulo Esmeralda, para desenvolver uma nova variedade.

O resultado é a Lazy Bear Reserve, uma sativa com aromas de louro selvagem da Califórnia, sequoia e abeto de Douglas, com notas de sabor que lembram limão Meyer e citrinos do bosque.

A canábis como um “tónico social”, não como um truque

O que torna a Lazy Bear Reserve particularmente inovadora é o seu posicionamento. Em vez de ser comercializada como um prelúdio para uma refeição ou um deleite de fim de noite, esta variedade é descrita como um “tónico social“, um termo que reflecte o seu papel destinado a acompanhar jantares e encontros íntimos com requinte e bom humor.

A ênfase num perfil sativa, conhecido pelos seus efeitos energizantes e estimulantes, está de acordo com este conceito. O fumo é descrito como suave, com subtis notas de madeira e citrinos que gradualmente dão lugar a uma sensação de relaxamento em todo o corpo. Booth compara-o, com razão, ao tempero de um prato: “A variedade certa de canábis é como o sal no prato. Melhora o sabor”

Agricultura sustentável para um produto digno de um restaurante Michelin

A exigência de integridade da Lazy Bear não se limita à experiência sensorial. A equipa escolheu a Sonoma Hills Farm não só pela sua experiência, mas também pelas suas práticas regenerativas e orgânicas. Localizada no Petaluma Gap, a cerca de 50 km a norte de São Francisco, a quinta cultiva a sua canábis ao ar livre em solo vivo, e irriga-o com água de nascente da bacia hidrográfica de Stemple Creek, uma raridade na indústria moderna da canábis.

“Esta é uma fazenda que trata sua cannabis como nossas fazendas favoritas tratam os outros ingredientes que usamos no Lazy Bear”, disse Barzelay ao The Standard. “Nós não teríamos feito isso com mais ninguém.”

Embora o Lazy Bear não seja um dispensário licenciado, o Lazy Bear Reserve está agora disponível como flores e pré-rolos em varejistas selecionados de cannabis na Área da Baía de São Francisco, incluindo o San Pancho Cannabis Club, convenientemente localizado do outro lado da rua do restaurante. O produto apela tanto aos conhecedores de canábis como aos amantes da boa comida, curiosos por descobrir como pode ser – e saber – uma abordagem gourmet à canábis.