O que é mahjoun?

Há mais de mil anos que os berberes ou amazighs de Marrocos apreciam uma mistura doce e salgada de tâmaras, nozes, mel, especiarias e haschisch. Este prato doce, que pode ter-se tornado a receita mais antiga do mundo à base de canábis, é conhecido como mahjoun (ou majoun).

Esta iguaria doce e salgada também caiu nas graças dos expatriados americanos e europeus que viajaram para Marrocos, incluindo escritores notáveis como o romancista William Burroughs e o compositor Paul Bowles, que se encontravam em Tânger em busca das iguarias locais.

Os aficionados da Mahjoun apreciam o seu efeito suave e energético, que geralmente é sentido rapidamente em comparação com outros comestíveis, dentro de 20 a 30 minutos, de acordo com vários consumidores.

O Mahjoun pode ser apreciado sozinho ou incorporado em receitas mais desenvolvidas, por exemplo, em bolos de chocolate e avelã ou ravioli de pera e queijo temperados com Mahjoun.

A mais lendária de todas as confecções psicoactivas

A receita ancestral do mahjoun é bem conhecida. Utiliza uma especialidade marroquina, o haxixe, mas também pode ser feita com outra especialidade local, manteiga de Marraquexe.

Receita de Mahjoun para 24 bolas

• 100g de manteiga sem sal
• 1 a 3 gramas de haxixe. Em termos de potência: 1 grama para bolas de 20 miligramas, 2 gramas para bolas de 40 miligramas, 3 gramas para bolas de 60 miligramas, com base numa média de 50% de THC por grama de haxixe
• 85g de cajus (crus ou levemente torrados, com ou sem sal)
• 85g de pistácios, sem casca (crus ou ligeiramente torrados, com ou sem sal)
• 110g de amêndoas (cruas ou ligeiramente torradas, com ou sem sal)
• 85g de figos Black Mission
• 110g de tâmaras Medjool
• 60g de mel cru
• 5cL de água de rosas
• 2 colheres de sopa de farinha
• 1 colher de chá de sal marinho rosa dos Himalaias

Para a mistura de especiarias

• 1 colher de chá de açafrão-da-terra em pó
• 1 colher de chá de cardamomo em pó
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de pimenta preta, finamente moída
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de flores de lavanda secas

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 120°C. Coloque a manteiga e o pó de haxixe num prato raso de pirex e aqueça na grelha central durante aproximadamente 30 minutos para ativar completamente o THC.

2. Enquanto o haxixe está a aquecer, num processador de alimentos, adicione as nozes e triture-as suavemente até ficarem em pedaços pequenos. Reserve 30 g para revestir as bolas de compota e reserve.

3. Com uma tesoura de cozinha ou uma faca de cozinha, retire os talos dos figos. Verifique cuidadosamente as tâmaras, retirando-lhes os caroços e as cascas. Corte-as em cubos pequenos e reserve.

4. Meça o mel, a água de rosas e as especiarias. Misture as especiarias e reserve.

5. Retire a mistura de manteiga e haxixe do forno e coloque-a num tacho médio no fogão, em lume brando. Adicione a farinha e bata para combinar. Continue a cozinhar em lume brando até ficar espumoso (4 a 5 minutos), mexendo sempre até o roux ficar ligeiramente dourado, tendo o cuidado de não queimar a manteiga. Retire do lume e adicione o sal. Mexa para combinar. Reserve.

6. Numa tigela grande, misture as nozes e os frutos secos, o roux, o mel, a água de rosas e 1 grama de mistura de especiarias. Com as mãos limpas, amasse os ingredientes até ficarem bem incorporados, suaves e espessos, com um ligeiro brilho. Se necessário, leve ao frigorífico durante 25 ou 30 minutos antes de passar à etapa seguinte.

7. Utilizando uma pequena colher de gelado ou uma colher de medida, deite cerca de 2 colheres de sopa da mistura de cada vez e enrole suavemente em bolas. Cubra/enrole as bolas com as nozes finamente moídas reservadas. Guarde num recipiente hermético e leve ao frigorífico até 2 semanas.